材料
- 米こうじ一袋（300ｇ）
- 300ｇ
- 湯冷まし
- 150cc
- 長なす
- 1kg
- 塩漬け用塩
- 100g
- 和からし
（湯ざまし 50cc） - 50g
- Aしょうゆ
- 200cc
- A水あめ
- 200g
- A砂糖
- 100g
- Aお好みで、酢、みりん等
お好みで「からし、調味料」を調整し、オリジナルの味をお楽しみください。
甘口に仕上げる場合は、水あめ、砂糖を増量してください。
甘みはお好みで加減してください。
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1
(一日目)
米こうじを乾燥からもどします。
米こうじをバラバラにもみほぐします。
湯冷まし150ccを加え混ぜます。
常温で一晩置きます。（6時間程度）
乾燥こうじが柔らかく戻ったら、OKです。
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2
長なすを塩漬けします。
長いなすを、一口サイズ（2cm程度)にカットします。
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3
まんべんなく塩をまぶします。
※塩はなすの重量の10％
※水が上がったらOK！
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4
こうじ床(とこ)をつくります
和からしに湯冷まし50ccを加え良く練り、10分程度放置します。
からしがツンときたらOK！
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5
調味料Aを鍋にかけ、50℃～60℃に温めます。
最後に上記のからしを加えます。
(からしがダマになりやすいので、味噌こし等を使用し、からしを溶くと良い)
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6
最後に1の米こうじを加え混ぜ合わせます。
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7
なすを漬け込みます
3の床(とこ)に2のなすを加え全体を混ぜあわせます。
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8
全体の味がなじんだら出来上がりです。
こうじは洗い流さず、全部お召しあがり頂けます。
からしが抜けるのを防ぐには冷蔵庫で保管してください。
ポイント
なすは長なすが最適です。
米こうじ300ｇ一袋で、なす1kg（約5本）を漬ける事ができます。
